Rezept:

Heute haben wir eine herbstlich-bunte Vitaminbombe für euch. Mit Rohkost gefüllter Spaghettikürbis. Dieses Gericht ist vegan, low carb und vollgepackt mit Vitaminen und guten Fetten. Als Vorspeise oder Hauptgericht bringt dieses Gericht gute Laune auf den Tisch und versorgt euch mit vielen wichtigen Nährstoffen, die euch gesund durch die kalte Jahreszeit bringen!
Funfact: Der Spaghettikürbis wurde übrigens nicht ohne Grund nach dem italienischen Pastaklassiker benannt. Wenn der Kürbis gegart ist, zerfällt das Fruchtfleisch nämlich in Spaghettiartige Fäden!
 
Zutaten (ergibt 2 Portionen):
1 Spaghettikürbis
100 g Karotten
100 g Weißkohl, frisch und gehobelt
1 Apfel (z.B Gala oder Jonagold)
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
Petersilie, frisch und gehackt
Koriander, frisch und gehackt
Salz
Pfeffer
Chili, frisch oder getrocknet
Olivenöl (z.B. NOAN Classic)
Essig (z.B. NOAN Traubenbalsamessig)
1 Tl Senf
1/2 Tl Honig
Abrieb und Saft einer Orange
 
Zubereitung:
Den Ofen auf 180° C vorheizen. Währenddessen den Spaghettikürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech die Kürbishälften mit der flachen Seite nach unten für mindesten 20 Minuten im Backofen garen.
Solange der Spaghettikürbis im Ofen gart, kann die Füllung und das Dressing vorbereitet werden. Die Möhren, den Weißkohl, als auch den Apfel putzen und in Raspel hobeln sowie die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Für das Dressing der lauwarmen Rohkostfüllung den Senf mit Honig, Essig, Olivenöl und etwas Orangensaft in einer kleinen Schale verrühren bis eine homogene Sauce entsteht. Zuletzt mit Salz, Pfeffer, Chili und dem Abrieb der Orange abschmecken.
Mit einer Gabel die Hälften des Spaghettikürbis aushöhlen und zusammen mit dem übrigen, klein geschnittenen Gemüse in einer Schüssel miteinander vermischen. Mit dem Dressing beträufeln.
Zuletzt die Kürbishälften mit dem Gemüse befüllen und noch lauwarm servieren.